由于黄曲霉毒素B1被认为是致癌性最强的一种天然毒素,因此黄曲霉毒素产生菌黄曲霉和寄生曲霉最为人们所关注,高温、高湿的气候条件有利于黄曲霉菌的生长和毒素的产生。黄曲霉通常在收个钱就会侵染农作物,如果收割之后的环境条件适于霉菌生长,黄曲霉还会进一步增加,产生更多的黄曲霉毒素。花生、玉米、棉籽、葡萄干、开心果和干椰子肉等易受黄曲霉毒素污染,其中有以花生和玉米的加工食品和饲料最容易被污染。大豆及其他豆类、木薯、高粱、小米、小麦、燕麦、大麦和水稻一般情况下不会被黄曲霉毒素污染,但偶尔也会受到其中度污染。世界各地都非常重视玉米的霉菌毒素污染问题。玉米加工的过程有助于减轻黄曲霉毒素对玉米成品的污染。
关于黄曲霉毒素对作物的污染情况,世界上有很多国家进行了深入的调查研究,一些国家还规定了食品中黄曲霉毒素的最低限制,对某些事物中的霉菌毒素还定制了国际控制规则。
我国广西对谷物进行了黄曲霉毒素污染情况检测,其中玉米的黄曲霉毒素检出率为71.7%,谷子为71.4%花生为70.1%,大米为62.3%,小米为50%,豆类为31%。
1988年美国明尼苏达州对采集的631个玉米样品进行检测,发现有34个样品的黄曲霉毒素含量大于20μg/kg,最高浓度可达423μg/kg,该州青贮玉米的黄曲霉毒素含量达80-120μg/kg。
印度在102个玉米样品中检出45个含有黄曲霉毒素,含量为20-7400μg/kg。
巴西检测104个花生样品,其中34.6%含有黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素G1,并超过30μg/kg的标准。
印度尼西亚鸭饲料组分中71%的玉米、58%的椰干含有黄曲霉毒素,38%的玉米样品中黄曲霉毒素含量超过100μg/kg。
泰国4个省的禽饲料中含有黄曲霉毒素,高达1500μg/kg。
阿拉伯联合酋长国15个牛乳样品全部含有黄曲霉毒素M1,含量7-23μg/kg。
捷克6%的牛乳中含有黄曲霉毒素,含量为0.1-0.5μg/L,儿童食品的原料乳中黄曲霉毒素含量超过0.2μg/L的样品占总数的20%。
巴基斯坦24个葵花籽样品中,13个含有黄曲霉毒素B1,其中5个含有黄曲霉毒素B2,含量为14-437μg/kg。
印度的调查材料表明,黄曲霉毒素普遍存在于植物学药材中,含量在190-670μg/kg之间。美国食品与药物管理局1987-1997年间对农产品中集中没哦军都山的未然税票进行了长期普查和检测。结果表明抽检花生或花生制品样品中黄曲霉毒素阳性率为23%,超标样品百分比为9.3%,黄曲霉毒素最高含量为901μg/kg;抽检饼干盒糖果样品中黄曲霉毒素阳性率约为14.3%,超标样品百分比为6.7%,黄曲霉毒素最高含量为555μg/kg;抽检各类坚果样品中黄曲霉毒素阳性率约为7%,超标样品百分比为2.5%,黄曲霉毒素最高含量为60μg/kg;抽检玉米样品中黄曲霉毒素阳性率约为0.4%,超标样品百分比为0.1%,但黄曲霉毒素最高含量可达231μg/kg;抽检棉籽和棉粕样品中黄曲霉毒素阳性率约为1.5%,超标样品百分比为1.5%,黄曲霉毒素最高含量高达154μg/kg。
黄曲霉是一种栖息在土壤中通过无性孢子繁殖的霉菌。其分生孢子头疏松呈放射状,继而变为疏松柱形。分生孢子梗极粗糙,顶囊烧瓶形或近球形,小梗单层、双层或单双层同时存在于一个顶囊上。分生孢子呈球形或梨形,表面粗糙,大小5~35um,有些菌系产生带褐色的菌核。菌落生长较快,最初黄色,后变为黄绿色,老熟后呈褐色。适宜的培养温度是37℃,产生液化型淀粉酶(α淀粉酶)的能力较黑曲霉强,蛋白质分解力次于米曲霉。黄曲霉能分解 DNA产生5'-脱氧胸腺咤啶核苷酸。黄曲霉的培养图片见图2-4。黄曲霉是温暖地区常见的占优势的霉菌,其生长温度范围在4~~50℃之间,最适生长温度为25~40℃。黄曲霉能在含氧量极低的环境中生长,在缺氧环境中发酵。即使在充填二氧化碳的冷库中,黄曲霉的生长也不受影响,不过能明显地延缓黄曲霉毒素的形成。玉米在储藏过程中,黄曲霉及其毒素的产生受湿度、温度、籽粒状况、空气成分、微生物区系等多种因素影响。一般相对湿度高于85%该菌生长快,毒素增加,籽粒含水量低于16%不生长,17%时生长缓慢,18%~19%生长迅速。刚收获玉米含水量20%~28%时,气温20~30℃严重发生,且在48h内即可产生毒素。
最后更新时间:2024-09-04 17:00:58