真菌毒素检测&大豆抗营养因子检测&兽药残留
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大豆过敏原的检测

发布时间:2023-09-14 13:54 作者:龙科新域

大豆含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维和微量元素,比如钾、磷、钙、镁、胡萝卜素等;可以有效补充人体所需营养,提高人体免疫力。对预防心血管疾病和延缓衰老有一定作用。大豆作为重要的粮食作物之一,大豆及豆制品繁多,如:豆腐、豆腐乳、腐竹、豆皮、豆浆、黄豆酱、酱油等,大豆蛋白还经常被添加到奶粉、蛋白粉、面包、火腿中。

 

但是大豆也是联合国粮农组织公布的8大重要过敏原之一,大豆及其制品中主要的造成过敏成分有大豆球蛋白、β-大豆球蛋白、大豆胰蛋白酶抑制因子、凝集素、等

 

大豆球蛋白占大豆总蛋白的40%左右,六聚体,300-380KDa,12条肽链,6个酸性亚基和6个碱性亚基,亚基和亚基之间通过二硫键连接,电泳图谱中有两个条带(B亚基20kDa、A亚基34-44kDa)与IgE、IgM、IgA,有很强的结合性。引起过敏反应,最终导致消化吸收障碍和过敏性腹泻。

 

β-伴大豆球蛋白:占大豆蛋白质30%左右,糖蛋白三聚体,含有3.8%的甘露糖和1.2%的氨基葡萄糖。等电点4.8-4.9,180KDa,α、、β,等电点分别为4.9、5.18、5.66-6.0,电泳图谱有三个条带(α亚基57-76KDa、亚基57-72KDa、β亚基42-53KDa),引起过敏反应,导致小肠绒毛萎缩,隐窝增生等过敏性损伤,最终导致消化吸收障碍和过敏性腹泻。

 

胰蛋白酶抑制因子:含量约30mg/g,约占大豆种子贮存蛋白质总量的6%,种子蛋白质干重的2%。分为KTI(含量约1.4%,2个二硫键,一个反应中心-63号精氨酸、64号异亮氨酸)、BTI(0.6%,两个反应中心,7个二硫键)两种,两者的质量比约为4:1,摩尔比为1.5:1,一分子KTI抑制钝化一分蛋白酶分子,一分子BTI抑制两分子胰蛋白酶分子。降低采食量、日增重、饲料转化率

 

大豆凝集素:指能与N-乙酰基半乳糖胺/半乳糖特异结合的糖蛋白约占蛋白质的3%,120KDa,四聚体,在小肠中有50%-60%不被降解。能与细胞表面的特殊糖蛋白和寡糖结合,凝集红血球,破坏肠壁,抑制消化,对免疫系统有毒害作用。
 

大豆过敏原检测

豆制品生产厂家为了提高自家产品的核心竞争力,一般都会对产品大豆过敏原含量进行检测,目前检测大豆过敏原的方法主要是通过ELISA酶联免疫吸附测定法检测,使用试剂盒有

1、大豆球蛋白定量测定(Glycinin)ELISA试剂盒

2、β-大豆球蛋白定量测定(β-conglycinin)ELISA试剂盒

3、大豆胰蛋白酶抑制因子定量测定(KTI)ELISA试剂盒

4、大豆凝集素(SBA)ELISA试剂盒

 

 

 

最后更新时间:2024-09-04 17:01:00

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