大豆也是联合国粮农组织公布的8大重要过敏原之一，大豆及其制品中主要的造成过敏成分有大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白、大豆胰蛋白酶抑制因子、凝集素、等
发酵豆粕抗原蛋白检测方法有电泳法、高效液相色谱、高效液相色谱质谱法及酶联免疫（ELISA）检测法，相较于其他几种方法酶联免疫检测法具有检测成本低、检测效率高、稳定性高、操
豆粕是大豆油制作过程剩余下来的附属产品，也是饲料行业食品行业重要的原材料之一，豆粕还有丰富的氨基酸和蛋白质，豆粕中含有40%蛋白，为了更好的回收利用豆粕中的蛋白质，科
研究霉菌毒素的浸染过程有利于控制食品和饲料生产过程中霉菌的滋生，预防霉菌毒素污染食品和饲料。霉菌毒素的检测方法是解决这一问题的关键。精确测出农产品中霉菌毒素的含量
黄曲霉毒素被消化道吸收后再体内的分布特点使其极易导致肝脏中毒，症状包括坏死和出血在内的急性肝病和其他形式的肝病，如弥漫性肝纤维化和胆管增生。肝脏中毒的临床表现还包
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