由于黄曲霉毒素B1被认为是致癌性最强的一种天然毒素，因此黄曲霉毒素产生菌黄曲霉和寄生曲霉最为人们所关注，高温、高湿的气候条件有利于黄曲霉菌的生长和毒素的产生。
在各种食品与饲料中广泛存在和危害最大的霉菌毒素一般认为有黄曲霉毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮及T-2毒素。除黄曲霉毒素之外，对其他污染饲料与食品的霉菌毒素研
霉菌毒素的污染通常是一个具有连续效应的过程，开始于田间，随后在收获、干燥和储藏过程中逐步增加。一般按照生活习惯，可把霉菌毒素分为储藏霉菌和田间霉菌两大类。储藏霉菌
霉菌毒素对农作物的污染给食品工业、饲料工业和畜牧业。生产带来了一系列不容忽视的问题。据统计。全世界每年约有25%的农作物受到霉菌毒素的污染，平均有2%的粮食由于霉变而不能
霉菌毒素至今仍是全球畜禽饲料和人类食品安全无时不在的威胁因素，据估计，全世界每年约有25%的谷物受到霉菌毒素的污染。霉菌毒素具有高毒性，是霉菌生长过程中自然产生的副产
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